Stoofpeertjes

• Doe 500 ml water in een pan en breng aan de kook
• Doe 2 eetlepels thee in een thee-ei of theefilter
• Zet het vuur laag en laat de thee ca 3 minuten in het water trekken
• Haal het theefilter uit het water en voeg de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels, rum en stoofpeertjes toe
• Dek af met een deksel en kook op laag vuur ca. twee uur tot de stoofpeertjes zacht zijn.
• Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. 

Crumble

• Verwarm de oven op 190ºC
• Doe alle ingrediënten in een kom. Snijd de boter in kleinere stukjes en maak de crumble door afwisselend te kneden en wrijven. 
• Met kneden ontstaan een grotere bal. Deze wrijf je vervolgens weer in kleinere stukjes. Ga net zo lang door totdat alles goed gemengd is. 
• Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 minuten in de oven. 
• Als het volledig is afgekoeld doe je de kruimels in een luchtdicht afsluitbaar bakje. 
• Bewaar op kamertemperatuur tot gebruik.  

Amandelbiscuit 

• Verwarm de oven op 200ºC
• Smelt de boter in een pannetje en zet apart
• Klop twee eieren met de eidooier, het amandelmeel en de poedersuiker luchtig. Mix ongeveer 5-10 minuten op hoge snelheid. 
• Klop de eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen een snufje zout toe
• Meng het beslag met de opgeklopte eiwitten
• Zeef de bloem boven het beslag en spatel er voorzichtig doorheen. 
• Meng de afgekoelde en nog vloeibare boter voorzichtig door het beslag
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort het beslag hierop. Verdeel het beslag in gelijkmatige dikte tot een rechthoek van ca. 30 x 35 cm
• Bak in het midden van de over ca. 10 minuten en laat op een rek afkoelen. 
• Neem een uitsteker van ø 7 cm en steek hiermee 6 cirkels uit de biscuit. Heb je geen uitsteker? Gebruik dan bijvoorbeeld een glas. 
• Verpak in vershoudfolie en bewaar tot gebruik. 

Witte chocoladebavarois

• Laat de gelatine in een kom met koud water weken
• Hak de chocolade klein en doe in een kom
• Verwarm de melk in een steelpan. Breng niet aan de kook!
• Kluts de eidooier, voeg toe aan de melk en meng met een garde. Verwarm enkele minuten en haal dan van het vuur. 
• Neem de gelatine uit het water, knijp iets uit en voeg toe aan de melk
• Schenk over de chocolade en laat en laat dit even staan. Roer met een spatel tot een homogene massa. 
• Klop ondertussen de slagroom op (zonder suiker!). 
• Meng de slagroom met de witte-chocolademelk en giet in de vormpjes. 
• Laat in de koelkast afkoelen en opstijven
• Dek af en laat in de vriezer hard worden (minstens 4-5 uur)

Samenstellen

• Leg een schijfje biscuit op een bord
• Breng met een kwastje wat kookvocht van de stoofpeertjes aan op het plakje biscuit
• Haal de bavarois uit de vriezer, uit de vorm en plaats op het biscuit
• Verkruimel rondom wat van de crumble
• Schaaf er wat van de overgebleven witte chocolade overheen
• Laat verder ontdooien voordat je het stoofpeertje op de bavarois plaatst
• Plaats een stoofpeertje op de bavarois en decoreer met nog wat geschaafde witte chocolade en eventueel gouden eetbare versiering.
• Serveer direct